Notre région : Le Pays Basque
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Le Pays Basque est une mosaïque de paysages grandioses. Des Pyrénées à l'océan, c'est une nature sauvage avec des gorges et des rivières irriguant de verts pâturages où paissent brebis, vaches blondes et pottocks (poneys)...
A l'est, la Soule : canyons impressionnants, torrents, ruisseaux et pâturages semés de cabanes de bergers en pierre sèche. Les hameaux abritent les maisons souletines typiques.
Au centre du pays, la Basse-Navarre, truffée de sites naturels, de grottes préhistoriques, de châteaux et d'églises.
Au nord-ouest, l'Arbéroue et ses vallons dépeuplés en pierre noire calcaire creusés de grottes.
Au sud, l'Ossès et le Baïgorry avec leurs ravins colorés par la végétation et leurs rivières poissonneuses.
A la frontière espagnole, le Pays de Quint et ses fermes médiévales traditionnelles - ou etxe – avec habitation à l'étage, porche en plein cintre, balcon et toiture typiquesà deux pans...
La côte très prisée, conserve des falaises et des corniches escarpées surplombées de châteaux et d'élégantes villas balnéaires du XIXème siècle. Pays de traditions, soudé par sa langue, tout y rappelle ses deux couleurs emblématiques : blanc des murs passés à la chaux et des costumes de fêtes, rouge des piments d'Espelette, des volets et des colombages ...
Etape du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, le pays regorge de chapelles.
A l'intérieur des terres, se nichent les plus beaux villages parmi les champs, les prés et les bois où poussent mimosas et camélias.
Bayonne et Biarritz se partagent la vedette sur la côte basque. La première, capitale du pays, est dotée d'un riche patrimoine médiéval et d'une vie culturelle et folklorique palpitante (férias à ne pas manquer...). La seconde a conservé le charme qui lui valut à la Belle Epoque le surnom de « reine des plages et plage des rois » avec ses belles constructions, sa grande plage, ses criques et son port de pêche...
Spécialités : hachua (hachis de mouton), tripotxa (boudin de tripes), piperade, pantxeta (panse farcie), chipirons (encornets) farcis ou à l'encre, morue biscayenne, merlu à la Koskera, ttoro (ragoût de poissons), ardi-gasna (fromage de brebis), anchois, besugo (daurade), operne (crustacés)... confitures de cerises noires d'Itxassou... macarons et kanouga de Saint-Jean-de-Luz, chocolats de Bayonne, marchous, noix fourrées de Biarritz, gâteau basque fourré à la cerise noire ou à la crème, tourron...
Vins et spiritueux : Irouléguy (vin), Izarra (liqueur)...
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